Hovězí podplečí

Popis produktu

Hovězí podplečí je krásně prorostlý, šťavnatý kus masa z části mezi krkem a roštěnou. Díky svému mramorování je mimořádně chutné a při tepelné úpravě zůstává měkké a plné šťávy. Patří mezi univerzální řezy, které zvládnou pomalé pečení, dušení i grilování.

Maso se skvěle hodí na pomalé pečení, kdy se díky propečení kolagenu a tuku rozpadá na jemná vlákna – výsledkem je výborné trhané maso. Podplečí ale snadno připravíte i v troubě nebo ho můžete použít na omáčky, například svíčkovou nebo rajskou.

Maso pochází z Farmy Bašařovi, kde je chov skotu Aberdeen Angus veden s důrazem na přirozenou pastvu, šetrné zacházení a kvalitní zrání masa. Díky tomu má podplečí výraznou hovězí chuť a přirozenou šťavnatost.

Jak maso zpracováváme

• Skot Aberdeen Angus, chovaný v přirozených podmínkách na kvalitní pastvě.
• Suché zrání po porážce minimálně 4 dny pro rozvinutí chuti a zjemnění struktury.
• Odborné bourání s důrazem na čisté opracování a zachování přirozeného mramorování.
• Porcování na části vhodné na pečení, dušení nebo grilování.
• Vakuování a následné zrání ve vakuu po dobu zhruba 3 týdnů, které zvýrazní chuť i šťavnatost.
• Každý balíček má svou etiketu s doporučeným způsobem přípravy masa.

Na co se hovězí podplečí hodí

• Pomalé pečení v troubě – maso zůstává křehké a šťavnaté.
• Trhané maso – po delší úpravě se rozpadá na vlákna.
• Omáčky – svíčková, rajská, koprová nebo šípková.
• Grilování – silnější plátky nebo kostky na špízy.
• Vaření – pomalé táhnutí do polévek a vývarů s bohatou chutí.

Krátké recepty

1) Pomalé pečené podplečí

• Maso osolte, opepřete a zprudka opečte ze všech stran.
• Přidejte cibuli, česnek a zeleninu, podlijte vývarem nebo vínem.
• Pečte pomalu při 140 °C asi 3–4 hodiny, dokud se maso nezačne rozpadat.

2) Dušené podplečí na omáčce

• Opečte plátky masa, přidejte cibuli, zeleninu a koření.
• Podlijte vývarem a duste přikryté do změknutí.
• Šťávu podle chuti rozmixujte a zjemněte trochou smetany nebo másla.

3) Trhané podplečí (pulled beef)

• Celý kus masa osolte, okořeňte a vložte do litinového hrnce.
• Přidejte cibuli, trochu vývaru nebo omáčky BBQ a přiklopte.
• Pečte velmi pomalu (120 °C, cca 4–5 h), dokud maso nepůjde lehce roztrhat vidličkou.