Hovězí pupek

Popis produktu

Hovězí pupek je plochý sval ze spodní části zvířete s dlouhými, hrubšími svalovými vlákny a bohatým vnitřním tukovým krytím. Maso je velmi chutné, s výraznou hovězí chutí a skvěle snáší delší pečení.

Maso pochází z Farmy Bašařovi, kde je skot Aberdeen Angus chován s důrazem na kvalitní krmení a minimální stres zvířat. Díky poctivému zrání má pupek plnou chuť a v porovnání s běžným masem z obchodních řetězců je znatelně šťavnatější a aromatičtější.

Jak maso zpracováváme

• Skot Aberdeen Angus, kvalitní krmení a šetrný přístup po celý život zvířete.
• Suché zrání 4 dny na čtvrtích, které se nechají pořádně vykapat a vychladit pro lepší křehkost a chuť.
• Při bourání se pupek pečlivě začišťuje, ale tukové krytí se ponechává, protože je nositelem chuti.
• Vakuování a zrání přibližně 3 týdny, během kterých se maso dále zjemní a chuť se zkoncentruje.
• Každý balíček má svou etiketu s informací, k jaké úpravě se maso nejlépe hodí.

Na co se hovězí pupek hodí

• Pečení vcelku – šťavnatá pečeně s výraznou chutí.
• Rolády plněné mletým masem, slaninou či zeleninou.
• Pomalé dušení nebo pečení na zelenině.

Krátké recepty

1) Rolovaný pupek pečený v troubě

• Pupek rozklepejte na plát, osolte, opepřete a naplňte náplní (např. mleté maso, slanina, cibule, bylinky).
• Zarolujte, svažte provázkem, zprudka opečte a poté pomalu pečte přiklopené v troubě doměkka.

2) Pečený pupek na zelenině

• Maso osolte, opepřete a z obou stran opečte, vložte do pekáče na kořenovou zeleninu a cibuli.
• Podlijte vývarem nebo vínem a pečte při nižší teplotě, dokud maso nezměkne a omáčka se nezredukuje.

3) Pupek na plátky

• Upečený pupek nechte krátce odpočinout a poté krájejte na tenčí plátky vždy přes vlákno.
• Podávejte s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo čerstvým chlebem.