Hrudí bez kosti

Popis produktu

Hrudí bez kosti (Brisket) je řez hovězího masa z hrudníku bez kosti, patřící do předního masa. Jedná se o dobře prorostlé a velmi chutné maso s vyšším obsahem vaziva, které při pomalé tepelné úpravě krásně změkne.

Maso pochází z Farmy Bašařovi, kde je skot Aberdeen Angus chován s důrazem na kvalitní krmení a minimální stres zvířat. Díky poctivému zrání má brisket výraznou hovězí chuť a šťavnatost, kterou běžné hovězí z obchodních řetězců nenabízí.

Jak maso zpracováváme

• Skot Aberdeen Angus, kvalitní krmení a šetrný přístup po celý život zvířete.
• Suché zrání 4 dny na čtvrtích, které se nechají pořádně vykapat a vychladit pro lepší křehkost a chuť.
• Následné bourání s velkým důrazem na čisté opracování, aby Vy jste měli co nejméně práce při kuchyňské úpravě.
• Vakuování a zrání přibližně 3 týdny, během kterých se maso dále zjemní a chuť se zkoncentruje.
• Každý balíček má svou etiketu s informací, k jaké úpravě se maso nejlépe hodí.
• Minimální logistika: skot necestuje přes celou republiku, ale jen na blízká jatka a do bourárny, což snižuje stres a pomáhá kvalitě masa.

Na co se hovězí hrudí (Brisket) hodí

• Pomalé pečení v troubě nebo v litinovém hrnci.
• „Low & slow“ grilování a barbecue.
• Vaření do omáček, polévek a vývarů.
• Uzení hrudí vcelku.
• Trhané hovězí maso do burgerů, sendvičů a tortill.

Krátké recepty

1) Pomalu pečený Brisket v troubě

• Maso osolte, opepřete a potřete oblíbenou směsí koření nebo BBQ rubem.
• Zprudka opečte na pánvi, přendejte do pekáče, podlijte vývarem a pečte přikryté při nízké teplotě několik hodin, dokud není maso měkké a jde snadno krájet nebo trhat.

2) Trhané hovězí z Brisketu

• Brisket pečte nebo duste doměkka v kořeněné omáčce (např. rajčatové či BBQ).
• Hotové maso natrhejte vidličkou na vlákna a vraťte do omáčky. Podávejte v burgerové bulce, bagetě nebo s pečivem a salátem.

3) Uzené hovězí hrudí

• Maso nasolte a potřete směsí koření, nechte odležet v chladu.
• Pomalu uďte při nižší teplotě, případně poté dopékejte v troubě, aby bylo maso měkké, šťavnaté a jemně kouřové.