Popis produktu
Jelení svíčková je nejméně namáhaný sval, má tedy velice jemnou strukturu vláken a je nejkřehčejším dílem jelení zvěřiny. Vhodná je na minutkovou úpravu či grilování – jelení svíčková je opravdová delikatesa. Protože je libová a křehká, snáší jen krátkou tepelnou úpravu; nejlépe chutná růžová.
Jelen pochází z naší vlastní honitby Malé Labe Prosečné, kde se zvěř volně pohybuje v přirozeném prostředí a živí se tím, co jí krajina nabízí. To se pozná i na chuti masa – je čistá, přírodní a nesrovnatelná s masem z velkochovu.
Odkud maso pochází
Honitbu Malé Labe Prosečné jsme založili v roce 2013 a staráme se o ni s důrazem na zdravou krajinu a kvalitní život zvěře.
- Rozloha zhruba 750 hektarů, kde se zvěř volně pohybuje.
- 3 hektary vyčleněných biopásů, které zvěři poskytují potravu i úkryt.
- Obnova tůní a trvalý rostlinný pokryv půdy pro zdravější krajinu.
- Zvěřina z volné přírody, žádný velkochov ani průmyslové krmení.
Více o naší myslivosti najdete na farmabasarovi.cz/myslivost.
Na co se jelení svíčková hodí
- Minutkové steaky a medailonky na pánvi.
- Grilování nad vysokou teplotou.
- Sváteční hlavní chody, kde vynikne křehkost masa.
- Carpaccio z předchlazené svíčkové.
Krátké recepty
1) Jelení svíčková na pánvi s máslem
- Svíčkovou vyndejte z lednice alespoň 30 minut předem, osušte a lehce potřete olejem.
- Na rozpálené pánvi zprudka opecte ze všech stran dohněda, ke konci přidejte máslo, česnek a rozmarýn a přelévejte.
- Solte až nakonec, nechte několik minut odpočinout a krájejte na medailonky.
2) Grilovaná jelení svíčková
- Svíčkovou jen zlehka potřete olejem a opepřete, sůl přidejte až po grilování.
- Grilujte krátce nad vysokou teplotou z každé strany, dokud maso není růžové.
- Po sundaní z grilu nechte několik minut odpočinout, aby zůstalo šťavnaté.
3) Medailonky z jelení svíčkové s houbovou omáčkou
- Svíčkovou nakrájejte na medailonky a zprudka opecte z obou stran, pak vyndejte.
- Na pánvi orestujte houby, přidejte šalotku, podlijte smetanou a vývarem a zredukujte.
- Vraťte maso, krátce prohřejte a podávejte s bramborovým pýré.
