Loupaná plec

Popis produktu

Loupaná plec je velmi chutný, libový kus hovězího masa z přední nohy, jemně mramorovaný a s typickou silnou šlachou uprostřed. Obsahuje vysoké množství kolagenu, který se při delší tepelné úpravě změní v želatinu a díky tomu zůstává maso krásně šťavnaté a získá ještě lepší chuť.

Maso pochází z Farmy Bašařovi, kde je skot Aberdeen Angus chován s důrazem na kvalitní krmení a minimální stres zvířat. Díky poctivému zrání má loupaná plec plnou, výraznou hovězí chuť a znatelně vyšší křehkost než běžné hovězí maso z obchodních řetězců.

Jak maso zpracováváme

• Skot Aberdeen Angus, kvalitní krmení a šetrný přístup po celý život zvířete.
• Suché zrání 4 dny na čtvrtích, které se nechají pořádně vykapat a vychladit pro lepší křehkost a rozvoj chuti.
• Následné bourání s důrazem na čisté opracování – z loupané plece lze připravit jak steaky (Top-Blade / Flat Iron), tak kusy na vaření a pečení.
• Vakuování a zrání přibližně 3 týdny, během kterých se maso dále zjemní a chuť se zkoncentruje.
• Každý balíček má svou etiketu s informací, k jaké úpravě se maso nejlépe hodí.
• Minimální logistika: skot necestuje přes celou republiku, ale jen na blízká jatka a do bourárny, což snižuje stres a pomáhá kvalitě masa.

Na co se loupaná plec hodí

• Steaky – Top-Blade / Flat Iron steak krájený příčně přes vlákno.
• Vaření k omáčkám (rajská, koprová, svíčková „na pleci“).
• Polévky a silné vývary.
• Pomalé pečení vcelku a dušení (ragú, guláš).
• Uzení nebo předuzené a následně dopékané maso.

Krátké recepty

1) Top-Blade steak z loupané plece

• Ze střední části loupané plece nakrájejte steaky přes vlákno – můžete šlachu uprostřed ponechat (Top-Blade) nebo ji vyříznout (Flat Iron).
• Steaky osušte, potřete olejem, osolte a opepřete, opečte prudce na pánvi nebo grilu a poté nechte několik minut odpočinout.

2) Loupaná plec na omáčku

• Kus masa opečte vcelku na cibuli a kořenové zelenině, podlijte vývarem nebo vodou.
• Pomalým vařením nebo pečením nechte maso změknout, poté základ rozmixujte na omáčku a maso nakrájejte na plátky.

3) Pomalé pečení loupané plece

• Maso osolte, opepřete, případně naložte do marinády, zprudka opečte a vložte do pekáče se zeleninou.
• Pečte několik hodin při nižší teplotě, dokud není maso měkké a šťavnaté – skvělé k bramborám, kaši nebo jen s pečivem.