Popis produktu
Nízká roštěná je část hřbetního svalu hovězího, která se nachází za vysokým roštěncem směrem k zádi. Patří k nejoblíbenějším steakovým partiím – maso je jemně svalnaté, libovější než jeho přední část, a přitom šťavnaté s plnou hovězí chutí.
Skvěle se hodí na steaky z grilu nebo pánve, ale výborně poslouží i při pečení vcelku, například pro přípravu šťavnatého roastbeefu. Díky jemné vláknité struktuře a přirozené šťavnatosti si nízká roštěná zaslouží šetrnou tepelnou úpravu, která nechá vyniknout její chuť.
Maso pochází z Farmy Bašařovi, kde je skot Aberdeen Angus chován s důrazem na kvalitní krmení a přirozený růst. Díky zrání je roštěná křehká, chuťově vyvážená a připravená na dokonalé steaky nebo pečení.
Jak maso zpracováváme
- Skot Aberdeen Angus – chov s důrazem na welfare zvířat a kvalitní pastvu.
- Suché zrání po porážce 4 dny na čtvrtích pro lepší vychlazení, vykapání a rozvoj chuti.
- Odborné bourání s důrazem na čisté opracování a odstranění přebytečných blan.
- Porcování na stejnoměrné části vhodné na steaky, pečeni nebo roastbeef.
- Vakuování a následné zrání ve vakuu přibližně 3 týdny pro maximální křehkost.
- Každý balíček nese etiketu s doporučeným použitím a způsobem úpravy masa.
Na co se nízká roštěná hodí
- Steaky – šťavnaté a libové maso na gril nebo pánev.
- Grilování – krátce z obou stran při vyšší teplotě, poté nechat odpočinout.
- Pečení – ideální pro přípravu roastbeefu nebo jemně propečené pečeně.
- Dušení – pro jemné plátky s intenzivní hovězí chutí.
Krátké recepty
1) Steak z nízké roštěné
- Masové plátky osušte, potřete olejem a osolte až po opečení.
- Opečte na rozpálené pánvi 1–2 minuty z každé strany pro medium rare.
- Nechte 5 minut odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozložila.
2) Nízká roštěná pečená – roastbeef
- Celý kus masa osolte, opepřete a krátce opečte ze všech stran.
- Přendejte do trouby a pečte při 120 °C, dokud teplota uvnitř nedosáhne cca 55 °C.
- Nechte odpočinout v alobalu, poté krájejte na tenké plátky.
3) Plátky z roštěné na omáčce
- Plátky opečte na cibuli s trochou másla, podlijte vývarem a duste doměkka.
- Přidejte lžíci hořčice nebo smetany pro bohatší chuť.
- Podávejte s bramborem, rýží či pečenou zeleninou.
FARMA BASAŘOVI S.R.O.
Vyzrálé hovězí maso od Basařových z Podkrkonoší
Rodinná farma hospodařící od roku 1993 v obci Prosečné. Chov masného plemene Aberdeen Angus.
