Spider steak - Pavouček

Popis produktu

Spider steak, známý také jako pavouček, pavučinka nebo falešná líčka, je menší kus masa z pánevní jamky. Je velmi chutný, šťavnatý a výrazně mramorovaný, proto se skvěle hodí jak na steaky, tak na pomalejší úpravy podobně jako hovězí líčka.

Maso pochází z Farmy Bašařovi, kde je skot Aberdeen Angus chován s důrazem na kvalitní krmení a minimální stres zvířat. Díky poctivému zrání má pavouček plnou, výraznou hovězí chuť a v porovnání s běžným masem z obchodních řetězců je podstatně šťavnatější.

Jak maso zpracováváme

• Skot Aberdeen Angus, kvalitní krmení a šetrný přístup po celý život zvířete.
• Suché zrání 4 dny na čtvrtích, které se nechají pořádně vykapat a vychladit pro lepší křehkost a chuť.
• Při bourání se pavouček pečlivě vyjme z pánevní jamky a očistí, aby vyniklo jeho mramorování a jemná struktura.
• Vakuování a zrání přibližně 3 týdny, během kterých se maso dále zjemní a chuť se zkoncentruje.
• Každý balíček má svou etiketu s informací, k jaké úpravě se maso nejlépe hodí.

Na co se Spider steak – pavouček hodí

• Steaky na pánvi nebo na grilu – podobně jako líčka, ale v steakové úpravě.
• Pomalé vaření nebo dušení v omáčce, jako „falešná líčka“.

Krátké recepty

1) Spider steak na pánvi

• Maso vyndejte z lednice alespoň 30 minut před přípravou, osušte a lehce potřete olejem.
• Na rozpálené pánvi opečte z obou stran několik minut podle tloušťky, poté nechte 5–10 minut odpočinout a krájejte přes vlákno.

2) Pavouček dušený jako líčka

• Kus masa ze všech stran opečte na pánvi, přendejte do hrnce na cibuli a kořenovou zeleninu.
• Podlijte vývarem nebo vínem a pomalu duste, dokud maso nebude měkké a nepůjde snadno krájet nebo trhat vidličkou.

3) Spider steak na grilu

• Pavouček lehce osolte, opepřete a případně potřete bylinkovým olejem.
• Grilujte na středně vysokém žáru z obou stran, aby se vytvořila kůrka a uvnitř zůstalo maso šťavnaté.