Hovězí zadní

Popis produktu

Hovězí zadní je libové maso z kýty a části plece, tvořené většími svaly s jemnější strukturou. Díky své všestrannosti se výborně hodí na pečení vcelku, dušení, rolády i k nejrůznějším omáčkám.

Maso pochází z Farmy Bašařovi, kde je skot Aberdeen Angus chován s důrazem na kvalitní krmení a minimální stres zvířat. Díky poctivému zrání má hovězí zadní plnou chuť a lepší křehkost než běžné hovězí maso z obchodních řetězců.

Jak maso zpracováváme

• Skot Aberdeen Angus, kvalitní krmení a šetrný přístup po celý život zvířete.
• Suché zrání 4 dny na čtvrtích, které se nechají pořádně vykapat a vychladit pro lepší křehkost a chuť.
• Následné bourání s velkým důrazem na čisté opracování, aby Vy jste měli co nejméně práce při kuchyňské úpravě.
• Vakuování a zrání přibližně 3 týdny, během kterých se maso dále zjemní a chuť se zkoncentruje.
• Každý balíček má svou etiketu s informací, k jaké úpravě se maso nejlépe hodí.
• Minimální logistika: skot necestuje přes celou republiku, ale jen na blízká jatka a do bourárny, což snižuje stres a pomáhá kvalitě masa.

Na co se hovězí zadní hodí

• Pečení vcelku – klasické nedělní pečeně.
• Dušení na omáčky (rajská, svíčková „na zadním“, hořčicová apod.).
• Rolády, ptáčky a plněné závitky.

Krátké recepty

1) Hovězí zadní pečené vcelku

• Kus masa osolte, opepřete, můžete potřít česnekem a bylinkami.
• Zprudka opečte na pánvi, přeneste do pekáče na zeleninu, podlijte vývarem a pomalu pečte doměkka.

2) Hovězí zadní na omáčku

• Maso opečte vcelku nebo na větší kusy na cibulovém základu.
• Přidejte kořenovou zeleninu, koření a duste ve vývaru, poté základ rozmixujte a dochuťte podle typu omáčky.

3) Roláda z hovězího zadního

• Plát masa naklepejte, osolte, opepřete a naplňte slaninou, zeleninou nebo nádivkou.
• Sviňte, zavažte provázkem, opečte ze všech stran a duste nebo pečte doměkka.