Farma Basařovi
Chuck steak – krk steak
Steak z hovězího krku (Aberdeen Angus)
Toto maso se hodí na
- steaky
- grilování
Popis produktu
Chuck steak je steak z hovězího krku s výraznějším mramorováním a hrubšími svalovými vlákny. Díky tomu z něj připravíte šťavnatý steak s plnou, výraznou hovězí chutí a krásně šťavnatým středem.
Maso pochází z Farmy Bašařovi, kde je skot Aberdeen Angus chován s důrazem na kvalitní krmení a minimální stres zvířat. Díky poctivému zrání a šetrnému zacházení má chuck steak úplně jinou chuť než běžné hovězí maso z obchodních řetězců.
Jak maso zpracováváme
- Skot Aberdeen Angus, kvalitní krmení a šetrný přístup po celý život zvířete.
- Suché zrání 4 dny na čtvrtích, které se nechají pořádně vykapat a vychladit pro lepší křehkost a chuť.
- Následné bourání s velkým důrazem na čisté opracování, aby Vy jste měli co nejméně práce při kuchyňské úpravě.
- Vakuování a zrání přibližně 3 týdny, během kterých se maso dále zjemní a chuť se zkoncentruje.
- Každý balíček má svou etiketu s informací, k jaké úpravě se maso nejlépe hodí.
- Minimální logistika: skot necestuje přes celou republiku, ale jen na blízká jatka a do bourárny, což snižuje stres a pomáhá kvalitě masa.
Na co se Chuck steak hodí
- Steaky na pánvi nebo na grilu – ideálně medium až medium-rare.
- Marinované steaky a „low & slow“ grilování.
- Nakrájený na kousky i na silnější ragú nebo trhané hovězí.
Krátké recepty
1) Chuck steak na pánvi s máslem
- Steak vyndejte z lednice alespoň 30 minut před přípravou, osušte a lehce potřete olejem.
- Na rozpálené pánvi opečte z obou stran dohněda, ke konci přidejte máslo, česnek a bylinky a steak jimi přelévejte.
- Nechte 5–10 minut odpočinout a krájejte přes vlákno.
2) Grilovaný Chuck steak
- Steak jen zlehka potřete olejem a opepřete, sůl přidejte až po grilování.
- Gril rozpalte na vysokou teplotu a steak grilujte z každé strany několik minut podle požadovaného stupně propečení.
- Po sundání z grilu nechte maso chvíli odpočinout, aby zůstalo šťavnaté.
3) Pomalu tažený Chuck na trhané hovězí
- Steak nebo větší kus krku osolte, opepřete, vložte do pekáče s cibulí, česnekem a vývarem.
- Pomalu pečte nebo duste několik hodin, dokud nejde maso lehce trhat vidličkou.
- Podávejte v burgeru, tortille nebo jen tak s pečenými bramborami.
FARMA BASAŘOVI S.R.O.
Vyzrálé hovězí maso od Basařových z Podkrkonoší
Rodinná farma hospodařící od roku 1993 v obci Prosečné. Chov masného plemene Aberdeen Angus.
