Diamond steak - Diamant

Popis produktu

Diamond steak (Diamant) je šťavnatý a překvapivě jemný kus ze špičky hovězí plece, často přirovnávaný k falešné svíčkové díky velmi jemné svalovině. Vhodný je zejména k přípravě steaků, tatarského bifteku a k grilování, kde vynikne jeho čistá, plná hovězí chuť.

Maso pochází z Farmy Bašařovi, kde je skot Aberdeen Angus chován s důrazem na kvalitní krmení, welfare a minimální stres. Maso má díky tomu zcela jinou, výraznější a šťavnatější chuť než běžné hovězí z velkých obchodních řetězců.

Specifikace maso od Bašařů

• Skot: plemeno Aberdeen Angus s přirozeným způsobem chovu a kvalitním krmením pro jemné, mramorované maso.
• Suché zrání 4 dny: čtvrtě se nechají pořádně vykapat a vychladit, což zlepšuje křehkost a rozvoj chuti. Kratší suché zrání pomáhá nastartovat proces, při kterém enzymy začnou maso zjemňovat.
• Bourání: poté se maso odborně bourá s velkým důrazem na kvalitu opracování, aby Vy jste měli co nejméně práce při kuchyňské úpravě.
• Vakuování a zrání 3 týdny: maso se následně vakuově balí a nechává dále zrát, čímž se chuť zkoncentruje a struktura ještě více zjemní.
• Etiketa: každý balíček má svou etiketu s přesným popisem, díky které přesně víte, k čemu je daný kus masa určen.
• Minimální logistika: skot se po vykrmení převáží pouze na blízká jatka a do nedaleké bourárny, aby se omezil stres a dlouhé cestování, což má pozitivní vliv na kvalitu masa.

Na co se Diamond steak hodí

• Steaky na pánvi nebo na grilu – velmi jemné maso ideální na medium až medium-rare úpravu.
• Grilování – díky tvaru „válečku“ se výborně krájí na silnější plátky nebo medailonky.
• Tatarský biftek – jemná svalovina je skvělá na škrábaný nebo hrubě mletý tatarák s čistou, výraznou chutí masa.

Doporučená základní příprava steaku

• Před tepelnou úpravou nechte maso odležet při pokojové teplotě cca 30–60 minut, abyste dosáhli rovnoměrného propečení.
• Maso osušte, lehce potřete olejem, opepřete a osolte těsně před nebo po opékání dle Vaší preference.
• Opekejte na hodně rozpálené pánvi nebo grilu, poté nechte steak několik minut odpočívat, aby zůstal šťavnatý.

Krátké recepty

1) Diamond steak na pánvi s máslem a bylinkami

• Osušte maso, lehce potřete olejem, opepřete.
• Na rozpálené pánvi steak zprudka opečte z obou stran, ke konci přidejte máslo, česnek a snítku tymiánu či rozmarýnu a přelévejte výpekem.
• Nechte 5–10 minut odpočinout, poté krájejte přes vlákno.

2) Grilovaný Diamond steak – jednoduchá úprava

• Maso jen jemně zakápněte olejem, lehce osolte a opepřete.
• Gril rozpalte na vysokou teplotu a steak ogrilujte z obou stran podle požadovaného stupně propečení (ideálně medium až medium-rare).
• Nechte krátce odpočinout a podávejte nakrájené přes vlákno.

3) Tatarský biftek z Diamond steaku

• Důkladně vychlazené maso očistěte a naškrábejte nebo namelte najemno.
• Ochuťte solí, pepřem, žloutkem, trochou hořčice, najemno krájenou cibulí a kapkou worcesterské omáčky podle chuti.
• Podávejte s čerstvě připravenými topinkami třenými česnekem.