Popis produktu
Hřbet z divočáka patří k nejcennějším částem zvěřiny. Maso je libové, jemně vláknité a přitom šťavnaté, s výraznou, ale ne přehnaně divokou chutí. Díky své struktuře je nejvhodnější k rychlé přípravě – na steaky, medailonky nebo pečení v celku.
Divočák pochází z naší vlastní honitby Malé Labe Prosečné, kde se zvěř volně pohybuje v přirozeném prostředí a živí se tím, co jí krajina nabízí. To se pozná i na chuti masa – je čistá, přírodní a nesrovnatelná s masem z velkochovu.
Odkud maso pochází
Honitbu Malé Labe Prosečné jsme založili v roce 2013 a staráme se o ni s důrazem na zdravou krajinu a kvalitní život zvěře.
- Rozloha zhruba 750 hektarů, kde se zvěř volně pohybuje.
- 3 hektary vyčleněných biopásů, které zvěři poskytují potravu i úkryt.
- Obnova tůní a trvalý rostlinný pokryv půdy pro zdravější krajinu.
- Zvěřina z volné přírody, žádný velkochov ani průmyslové krmení.
Více o naší myslivosti najdete na farmabasarovi.cz/myslivost.
Na co se hřbet z divočáka hodí
- Steaky a medailonky na pánvi – rychle a nad středně vysokým žárem, aby maso zůstalo šťavnaté.
- Pečení v celku – ideálně obalené v plátcích slaniny, aby libové maso nevyschlo.
- Marinované kousky na gril.
- Svátečnější úpravy na víně nebo se smetanovou omáčkou.
Krátké recepty
1) Medailonky z divočáčího hřbetu na pánvi
- Hřbet nakrájejte na silnější medailonky, vyndejte z lednice alespoň 30 minut předem a osušte.
- Na rozpálené pánvi opečte z obou stran dohněda, ke konci přidejte máslo, rozmačkaný česnek a snítku tymiánu nebo pár kuliček jalovce a maso jimi přelévejte.
- Solte až na konci, nechte pár minut odpočinout a podávejte.
2) Grilovaný hřbet z divočáka
- Maso den předem naložte do marinády z oleje, jalovce, bobkového listu, cibule a trochy červeného vína.
- Před grilováním osušte a lehce potřete olejem, sůl přidejte až po grilování.
- Grilujte krátce nad vyšší teplotou z každé strany a nechte odpočinout – hřbet je libový a snadno vyschne.
3) Pečený hřbet obalený ve slanině
- Hřbet osolte, opepřete, potřete hořčicí a obalte plátky slaniny.
- Vložte do pekáče s cibulí, mrkví a jalovcem, podlijte vývarem nebo vínem a pečte pomalu při nižší teplotě.
- Během pečení podlévejte, po upečení nechte maso odpočinout a krájejte na plátky přes vlákno. Výbornou přílohou jsou houskové knedlíky nebo pečené brambory.
