Popis produktu
Krk, neboli krkovice, je prorostlejší a šťavnatý kus masa. Tuk a jemné vazivo, které se při pomalé úpravě rozpustí, dělají z krkovice ideální maso na dlouhé pečení, dušení a guláše. Na rozdíl od libového hřbetu odpouští chyby v čase i teplotě – čím déle se peče, tím je křehčí.
Divočák pochází z naší vlastní honitby Malé Labe Prosečné, kde se zvěř volně pohybuje v přirozeném prostředí a živí se tím, co jí krajina nabízí. To se pozná i na chuti masa – je čistá, přírodní a nesrovnatelná s masem z velkochovu.
Odkud maso pochází
Honitbu Malé Labe Prosečné jsme založili v roce 2013 a staráme se o ni s důrazem na zdravou krajinu a kvalitní život zvěře.
- Rozloha zhruba 750 hektarů, kde se zvěř volně pohybuje.
- 3 hektary vyčleněných biopásů, které zvěři poskytují potravu i úkryt.
- Obnova tůní a trvalý rostlinný pokryv půdy pro zdravější krajinu.
- Zvěřina z volné přírody, žádný velkochov ani průmyslové krmení.
Více o naší myslivosti najdete na farmabasarovi.cz/myslivost.
Na co se krk z divočáka hodí
- Guláše a dušená masa – krkovice při pomalém vaření zkřehne a omáčka získá plné tělo.
- Pomalu pečené maso v celku – na víně, pivu nebo vlastní šťávě.
- Trhané (pulled) maso do burgeru nebo tortilly.
- Silnější steaky na gril po předchozí marinádě.
Krátké recepty
1) Divočáčí guláš z krkovice
- Krkovici nakrájejte na větší kostky, osušte a zprudka orestujte dozlatova.
- Přidejte hodně cibule, ke konci česnek, papriku, kímen, majoNránku a pár kuliček jalovce; podlijte vývarem nebo vínem.
- Dušte pomalu 2–3 hodiny, dokud maso není křehké; podávejte s knedlíkem nebo chlebem.
2) Pomalu pečená krkovice na víně
- Maso osolte, opepřete a vložte do pekáče s cibulí, mrkví, bobkovým listem a jalovcem.
- Podlijte červeným vínem a vývarem, zakryjte a pečte pomalu při nižší teplotě několik hodin.
- Ke konci odkryjte, aby maso získalo barvu; šťávu zredukujte na omáčku.
3) Trhaný divočák z krkovice
- Krkovici potřete směsí koření (sůl, pepř, uzená paprika, troška cukru) a nechte přes noc odležet.
- Pečte pomalu a dlouho při nízké teplotě, dokud nejde maso lehce trhat vidličkou.
- Rozeberte na vlákna, promíchejte s výpekem a podávejte v burgeru nebo tortille.
