Popis produktu
Panenka je nejjemnější a nejcennější část divočáka. Je měkká, libová a šťavnatá, s jemnými vlákny a čistou chutí – ideální na rychlou úpravu. Protože je štíhlá a téměř bez tuku, snáší jen krátkou tepelnou úpravu; nejlépe chutná medium, aby zůstala šťavnatá.
Divočák pochází z naší vlastní honitby Malé Labe Prosečné, kde se zvěř volně pohybuje v přirozeném prostředí a živí se tím, co jí krajina nabízí. To se pozná i na chuti masa – je čistá, přírodní a nesrovnatelná s masem z velkochovu.
Odkud maso pochází
Honitbu Malé Labe Prosečné jsme založili v roce 2013 a staráme se o ni s důrazem na zdravou krajinu a kvalitní život zvěře.
- Rozloha zhruba 750 hektarů, kde se zvěř volně pohybuje.
- 3 hektary vyčleněných biopásů, které zvěři poskytují potravu i úkryt.
- Obnova tůní a trvalý rostlinný pokryv půdy pro zdravější krajinu.
- Zvěřina z volné přírody, žádný velkochov ani průmyslové krmení.
Více o naší myslivosti najdete na farmabasarovi.cz/myslivost.
Na co se panenka z divočáka hodí
- Rychlé opekačení v celku na pánvi nebo grilu a dotižení v troubě.
- Medailonky na pánvi – krátce a nad vysokým žárem.
- Příprava na rozpáleném kameni přímo u stolu.
- Sváteční pokrmy, kde vynikne křehkost a čistá chuť zvěřiny.
Krátké recepty
1) Panenka z divočáka v celku z pánve do trouby
- Panenku vyndejte z lednice alespoň 30 minut předem, osušte a lehce potřete olejem.
- Na rozpálené pánvi zprudka opecte ze všech stran dohněda, ke konci přidejte máslo, česnek a tymín a přelévejte.
- Dotiáhněte krátce v troubě do růžova, solte až nakonec a nechte několik minut odpočinout.
2) Medailonky z panenky s brusinkovou omáčkou
- Panenku nakrájejte na silnější medailonky a zprudka opecte z obou stran.
- Vyndejte, do pánve dejte šalotku, podlijte červeným vínem a vývarem, přidejte brusinky a lžíci másla.
- Omáčku zredukujte, vraťte maso a krátce prohřejte; podávejte s bramborovým pýré.
3) Panenka na rozpáleném kameni
- Panenku nakrájejte na tenké plátky a nechte odpočinout při pokojové teplotě.
- Rozpálený kámen postavte na stůl a maso opekávejte přímo při jídle jen pár vteřin z každé strany.
- Dochuťte sůlí, pepřem a bylinkovými dipy – ideální na společenské večeře.
