Popis produktu
Plec z divočáka je jemně prorostlé maso s pevnou strukturou a více vaziva. Právě to z ní dělá skvělý základ na pomalu dušená masa – kolagen se při delším vaření rozpustí, maso zkřehne a omáčka dostane plné, syté tělo. Hodí se na pečení a dušení v celku i krájená na ragú nebo guláš.
Divočák pochází z naší vlastní honitby Malé Labe Prosečné, kde se zvěř volně pohybuje v přirozeném prostředí a živí se tím, co jí krajina nabízí. To se pozná i na chuti masa – je čistá, přírodní a nesrovnatelná s masem z velkochovu.
Odkud maso pochází
Honitbu Malé Labe Prosečné jsme založili v roce 2013 a staráme se o ni s důrazem na zdravou krajinu a kvalitní život zvěře.
- Rozloha zhruba 750 hektarů, kde se zvěř volně pohybuje.
- 3 hektary vyčleněných biopásů, které zvěři poskytují potravu i úkryt.
- Obnova tůní a trvalý rostlinný pokryv půdy pro zdravější krajinu.
- Zvěřina z volné přírody, žádný velkochov ani průmyslové krmení.
Více o naší myslivosti najdete na farmabasarovi.cz/myslivost.
Na co se plec z divočáka hodí
- Dušená masa a ragú – vazivo se rozpustí a omáčka zhoustne přirozeně.
- Guláše a pomalu pečené maso v celku.
- Trhané (pulled) maso do burgeru nebo tortilly.
- Základ na myšlivecké omáčky a ragú k těstovinám.
Krátké recepty
1) Divočáčí ragú z plece na těstoviny
- Plec nakrájejte na menší kostky, osušte a zprudka orestujte dozlatova.
- Přidejte cibuli, česnek, kořenovou zeleninu a rajčatový protlak, podlijte červeným vínem a vývarem, okořeňte jalovcem a bobkovým listem.
- Dušte pomalu 2–3 hodiny do měkka a podávejte s těstovinami a strýhaným sýrem.
2) Pomalu pečená plec v celku
- Plec osolte, opepřete, potřete hořčicí a vložte do pekáče s cibulí, mrkví a jalovcem.
- Podlijte vývarem nebo pivem, zakryjte a pečte pomalu při nižší teplotě několik hodin.
- Ke konci odkryjte, aby maso zezlátlo; šťávu zredukujte na omáčku.
3) Trhaný divočák z plece
- Plec potřete směsí koření (sůl, pepř, uzená paprika, troška cukru) a nechte přes noc odležet.
- Pečte pomalu a dlouho při nízké teplotě, dokud nejde maso lehce trhat vidličkou.
- Rozeberte na vlákna, promíchejte s výpekem a podávejte v burgeru nebo tortille.
