Falešná svíčková pérko

Popis produktu

Falešná svíčková „pérko“ (Chuck tender steak) je oblíbený řez z přední části hovězího, který tvarem připomíná pravou svíčkovou, ale chuťově je výrazně hovězí. Díky své podlouhlé svalovině se dobře porcuje a v kuchyni má opravdu široké využití.

Hodí se na rychlou minutkovou úpravu – malé libové steaky na způsob medailonků stačí krátce opéct na pánvi nebo na grilu a maso zůstane šťavnaté. Stejně tak je výborné i na pomalejší úpravy: dušení, pečení a špikování, případně pošírování, nebo ho můžete naložit do marinády a upéct vcelku.

Maso pochází z Farmy Bašařovi, kde je skot Aberdeen Angus chován s důrazem na kvalitní krmení a minimální stres zvířat. Díky poctivému zrání má pérko jemnější strukturu a plnější chuť než běžné hovězí z obchodních řetězců.

Jak maso zpracováváme

• Skot Aberdeen Angus, kvalitní krmení a šetrný přístup po celý život zvířete.
• Suché zrání 4 dny na čtvrtích, které se nechají pořádně vykapat a vychladit pro lepší křehkost a chuť.
• Následné bourání s velkým důrazem na čisté opracování, aby Vy jste měli co nejmenší práci s kuchyňskou úpravou.
• Porcování na steaky / medailonky nebo ponechání vcelku podle toho, jak chcete maso připravovat.
• Vakuování a zrání přibližně 3 týdny, během kterých se maso dále zjemní a chuť se zkoncentruje.
• Každý balíček má svou etiketu s informací, k jaké úpravě se maso nejlépe hodí.

Na co se falešná svíčková pérko hodí

• Steaky na pánvi – rychlá minutková úprava (medailonky).
• Grilování – krátce na vyšší teplotu, poté nechat odpočinout.
• Pečení vcelku – naložené v marinádě, případně špikované.
• Dušení – na šťávě, do omáček nebo jako pomalá úprava doměkka.
• Pošírování – šetrná úprava pro jemné, šťavnaté plátky.

Krátké recepty

1) Medailonky z pérka na pánvi

• Medailonky osušte, lehce potřete olejem, osolte a opepřete.
• Na hodně rozpálené pánvi je zprudka opečte z obou stran, aby se zatáhly a zůstaly šťavnaté.
• Nechte krátce odpočinout a podávejte s bramborami nebo salátem.

2) Pérko pečené vcelku (marinované)

• Maso naložte alespoň na pár hodin do marinády (olej, česnek, bylinky, pepř; sůl ideálně až před pečením).
• Zprudka ho zatáhněte na pánvi, potom dopékejte v troubě šetrněji, aby zůstalo šťavnaté.
• Po dopečení nechte pár minut odpočinout a krájejte na tenké plátky.

3) Dušené pérko na šťávě

• Kus masa osolte, opepřete a zprudka opečte ze všech stran.
• Přidejte cibuli, případně kořenovou zeleninu, podlijte vývarem a přiklopte.
• Dusťe pomalu doměkka a podávejte s rýží, kaší nebo knedlíkem.