Hanger steak - Veverka

Popis produktu

Hanger steak, u nás známý jako veverka, je jeden ze svalů bránice – dlouhý, pásově tvarovaný, plochý kus masa. Má výraznou hovězí chuť a díky prokrvení je velmi šťavnatý a oblíbený mezi milovníky steaků.

Veverka se často označuje jako „řeznická panenka“, protože si ji řezníci tradičně nechávali pro sebe. Při správném vyzrání a krátké tepelné úpravě získáte křehký steak s intenzivní, aromatickou chutí.

Maso pochází z Farmy Bašařovi, kde je skot Aberdeen Angus chován s důrazem na kvalitní krmení a minimální stres zvířat. Díky poctivému zrání má hanger steak plnou chuť a zcela jinou kvalitu než běžné hovězí z obchodních řetězců.

Jak maso zpracováváme

• Skot Aberdeen Angus, kvalitní krmení a šetrný přístup po celý život zvířete.
• Suché zrání 4 dny na čtvrtích, které se nechají pořádně vykapat a vychladit pro lepší křehkost a chuť.
• Následné bourání s velkým důrazem na čisté opracování, aby Vy jste měli co nejméně práce při kuchyňské úpravě.
• Vakuování a zrání přibližně 3 týdny, během kterých se maso dále zjemní a chuť se zkoncentruje.
• Každý balíček má svou etiketu s informací, k jaké úpravě se maso nejlépe hodí.
• Minimální logistika: skot necestuje přes celou republiku, ale jen na blízká jatka a do bourárny, což snižuje stres a pomáhá kvalitě masa.

Na co se Hanger steak – veverka hodí

• Steaky na pánvi nebo na grilu (ideálně medium až medium-rare).
• Grilování vcelku a následné krájení na plátky přes vlákno.
• Silně ochucené steaky, fajitas nebo masové směsi s výrazným kořením.

Krátké recepty

1) Hanger steak na pánvi

• Steak vyndejte z lednice alespoň 30–60 minut před přípravou, osušte a lehce potřete olejem.
• Na velmi rozpálené pánvi opečte z obou stran jen několik minut, aby zůstal uvnitř růžový a šťavnatý.
• Nechte 5–10 minut odpočinout a poté krájejte na tenké plátky vždy přes vlákno.

2) Veverka na grilu

• Masu stačí sůl, pepř a případně jednoduchá marináda z oleje a bylinek.
• Gril rozpalte na vysokou teplotu a steak grilujte vcelku, poté nechte odpočinout a nakrájejte na plátky.

3) Hanger steak do fajitas

• Udělejte veverku jako steak (pánev nebo gril), nechte krátce odpočinout.
• Nakrájejte na tenké plátky přes vlákno a podávejte v tortille se zeleninou, salsou a dipem.