Hovězí líčka

Popis produktu

Hovězí líčka jsou žvýkací svaly skotu – tedy partie, která je přirozeně velmi namáhaná. Maso je převážně libové, ale obsahuje vysoký podíl vazivových tkání, díky kterým je ideální na pomalé dušení.

Při dlouhé, šetrné tepelné úpravě se vazivo postupně mění na jemný kolagen, který omáčku přirozeně zahustí a dodá jí krásnou plnost. Výsledkem jsou líčka, která se doslova rozpadají, mají jedinečně jemnou chuť a jsou extrémně křehká.

Jak maso zpracováváme

• Výběr a porcování líček z kvalitního hovězího.
• Pečlivé opracování – odstranění přebytečných blan a šlach, aby se maso rovnoměrně dusilo.
• Porcování na kusy vhodné na pomalou přípravu v hrnci, troubě nebo pomalém hrnci.
• Balíme tak, aby byla líčka připravená rovnou na kuchyňskou úpravu.
• Každý balíček je označen doporučeným použitím – zejména dušení a omáčky.

Na co se hovězí líčka hodí

• Omáčky – bohaté, „sametové“ šťávy díky přirozenému kolagenu.
• Dušení na víně nebo na kořenové zelenině.
• Pomalu pečená líčka v troubě.
• Ragú k bramborové kaši, těstovinám nebo do houskového knedlíku.

Krátké recepty

1) Dušená hovězí líčka na víně

• Líčka osolte, opepřete a zprudka opečte ze všech stran.
• Přidejte cibuli, kořenovou zeleninu a česnek, krátce orestujte.
• Podlijte červeným vínem a vývarem, přidejte bobkový list a nové koření.
• Dusťe přikryté velmi zvolna doměkka, až budou líčka krásně křehká.

2) Líčka na kořenové zelenině (omáčková)

• Opečená líčka vložte do hrnce k orestované kořenové zelenině a cibuli.
• Podlijte vývarem, přidejte koření a duste pomalu doměkka.
• Hotovou šťávu podle chuti rozmixujte do hladka a zjemněte smetanou.

3) Rychlé ragú z líček (do misky)

• Udušená líčka natrhejte vidličkou na větší kousky.
• Promíchejte je se zredukovanou šťávou a případně dochuťte solí a pepřem.
• Podávejte s bramborovou kaší, polentou nebo těstovinami.