Popis produktu
Jelení hřbet je hned po panence druhou nejlepší částí jelení zvěřiny. Ma sO má intenzivní, ale ušlechtilou chuť, jemná vlákna a je libové, proto se hodí prakticky ke všem úpravám – nejlépe však vynikne v minutkách. Na steaky hřbet krájíme vždy napříč svalovými vlákny; můžeme ho ale i péct vcelku, grilovat, smážit nebo vyudit. Protože je libový, snáší jen krátkou úpravu a nejlépe chutná růžový.
Jelen pochází z naší vlastní honitby Malé Labe Prosečné, kde se zvěř volně pohybuje v přirozeném prostředí a živí se tím, co jí krajina nabízí. To se pozná i na chuti masa – je čistá, přírodní a nesrovnatelná s masem z velkochovu.
Odkud maso pochází
Honitbu Malé Labe Prosečné jsme založili v roce 2013 a staráme se o ni s důrazem na zdravou krajinu a kvalitní život zvěře.
- Rozloha zhruba 750 hektarů, kde se zvěř volně pohybuje.
- 3 hektary vyčleněných biopásů, které zvěři poskytují potravu i úkryt.
- Obnova tůní a trvalý rostlinný pokryv půdy pro zdravější krajinu.
- Zvěřina z volné přírody, žádný velkochov ani průmyslové krmení.
Více o naší myslivosti najdete na farmabasarovi.cz/myslivost.
Na co se jelení hřbet hodí
- Minutkové steaky a medailonky na pánvi či grilu.
- Pečení v celku do růžova.
- Sváteční maso na červeném víně nebo s brusinkami.
- Uzení pro výraznější delikatesu.
Krátké recepty
1) Jelení steaky z hřbetu na pánvi
- Hřbet nakrájejte napříč vlákny na steaky, vyndejte z lednice alespoň 30 minut předem a osušte.
- Na rozpálené pánvi opecte z obou stran dohněda, ke konci přidejte máslo, česnek a tymín a maso přelévejte.
- Solte až nakonec, nechte pár minut odpočinout a podávejte růžové.
2) Pečený jelení hřbet do růžova
- Hřbet osušte, okořeňte a zprudka opecte na pánvi ze všech stran.
- Dotiáhněte krátce v troubě do růžova, pak nechte odpočinout pod alobalem.
- Krájejte na tenké plátky a podávejte s omáčkou z výpeku, červeného vína a brusinek.
3) Medailonky z jeleního hřbetu s brusinkovou omáčkou
- Hřbet nakrájejte na medailonky a zprudka opecte z obou stran, pak vyndejte.
- Do pánve dejte šalotku, podlijte červeným vínem a vývarem, přidejte brusinky a lžíci másla a zredukujte.
- Vraťte maso, krátce prohřejte a podávejte s bramborovým pýré nebo kaštány.
