Popis produktu
Krk z jelena je středně prorostlé maso. Hodí se nejvíce na přípravu omáček, ale i na dlouhé dušení či pečení. Vazivo se při pomalé úpravě rozpustí a dá omáčce plné, syté tělo – právě proto je krk vyhledávaným základem pro sváteční jelení pokrmy.
Jelen pochází z naší vlastní honitby Malé Labe Prosečné, kde se zvěř volně pohybuje v přirozeném prostředí a živí se tím, co jí krajina nabízí. To se pozná i na chuti masa – je čistá, přírodní a nesrovnatelná s masem z velkochovu.
Odkud maso pochází
Honitbu Malé Labe Prosečné jsme založili v roce 2013 a staráme se o ni s důrazem na zdravou krajinu a kvalitní život zvěře.
- Rozloha zhruba 750 hektarů, kde se zvěř volně pohybuje.
- 3 hektary vyčleněných biopásů, které zvěři poskytují potravu i úkryt.
- Obnova tůní a trvalý rostlinný pokryv půdy pro zdravější krajinu.
- Zvěřina z volné přírody, žádný velkochov ani průmyslové krmení.
Více o naší myslivosti najdete na farmabasarovi.cz/myslivost.
Na co se jelení krk hodí
- Výrazné omáčky a sváteční jelení pokrmy.
- Dlouhé dušení nebo pomalé pečení v celku.
- Guláše a ragú.
- Základ na vyvářený fond nebo vývar.
Krátké recepty
1) Jelení krk na sváteční omáčce
- Krk nakrájejte na větší kusy, osolte, opepřete a zprudka orestujte dozlatova.
- Přidejte kořenovou zeleninu, cibuli, bobkový list a jalovec, podlijte červeným vínem a vývarem a pomalu dušte do měkka.
- Maso vyjměte, omáčku rozmixujte a zjemněte kouskem másla nebo lžící brusinek; podávejte s knedlíkem.
2) Pomalu pečený jelení krk v celku
- Krk osolte, opepřete, potřete hořčicí a vložte do pekáče s cibulí, mrkví a jalovcem.
- Podlijte vývarem, zakryjte a pečte pomalu při nižší teplotě několik hodin.
- Ke konci odkryjte, aby maso zezlátlo; šťávu zredukujte na omáčku a krájejte přes vlákno.
3) Jelení guláš z krku
- Krk nakrájejte na kostky, osušte a zprudka orestujte dozlatova.
- Přidejte hodně cibule, česnek, papriku, kmín a majoránku, podlijte vývarem a dušte pomalu do měkka.
- Podávejte s knedlíkem nebo chlebem.
