Popis produktu
Jelení plec je prorostléjší maso s více vaziva. Je vhodná na delší vaření – na přípravu skvělého guláše či jiných omáček, ragú, na dušení či pečení nebo na výrobu paštik. Právě vazivo je důvod, proč plec patří mezi nejvděčnější díly na pomalou úpravu – při delším vaření se rozpustí a dá omáčce plné tělo.
Jelen pochází z naší vlastní honitby Malé Labe Prosečné, kde se zvěř volně pohybuje v přirozeném prostředí a živí se tím, co jí krajina nabízí. To se pozná i na chuti masa – je čistá, přírodní a nesrovnatelná s masem z velkochovu.
Odkud maso pochází
Honitbu Malé Labe Prosečné jsme založili v roce 2013 a staráme se o ni s důrazem na zdravou krajinu a kvalitní život zvěře.
- Rozloha zhruba 750 hektarů, kde se zvěř volně pohybuje.
- 3 hektary vyčleněných biopásů, které zvěři poskytují potravu i úkryt.
- Obnova tůní a trvalý rostlinný pokryv půdy pro zdravější krajinu.
- Zvěřina z volné přírody, žádný velkochov ani průmyslové krmení.
Více o naší myslivosti najdete na farmabasarovi.cz/myslivost.
Na co se jelení plec hodí
- Guláše a výrazné omáčky.
- Ragú k těstovinám nebo brámborům.
- Dušení nebo pečení v celku.
- Výroba jemných paštik.
Krátké recepty
1) Jelení guláš z plece
- Plec nakrájejte na kostky, osušte a zprudka orestujte dozlatova, pak vyndejte.
- Na výpeku osmažte hodně cibule, přidejte česnek, papriku, kmín, majoránku a pár kuliček jalovce; vraťte maso a podlijte vývarem.
- Dušte pomalu 2–3 hodiny do měkka, podle chuti dolijte červené víno; podávejte s knedlíkem nebo chlebem.
2) Dušená jelení plec v celku
- Plec osolte, opepřete a zprudka opecte na pánvi ze všech stran.
- Vložte do pekáče s cibulí, mrkví, bobkovým listem a jalovcem, podlijte vývarem nebo vínem, zakryjte a dušte pomalu do měkka.
- Nechte odpočinout, krájejte na plátky přes vlákno a šťávu zredukujte na omáčku.
3) Jemná paštika z jelení plece
- Plec nakrájejte na kousky a pomalu udušte s cibulí, česnekem a slaninou do měkka.
- Rozmixujte s máslem, kapkou koňaku nebo portského, solí, pepřem a troškou tymiánu do hladké hmoty.
- Naplňte do sklenének, zalijte rozpáleným máslem a nechte vychladnout; podávejte s toastem a brusinkovou marmeládou.
