Kližka

Popis produktu

Hovězí kližka je maso z části plece či kýty nad kolenem, tedy z namáhaného svalstva nohou skotu. Je výrazně šlachovitá a klihovitá, ale při pomalém dušení se promění v mimořádně šťavnaté a chuťově výrazné maso.

Maso pochází z Farmy Bašařovi, kde je skot Aberdeen Angus chován s důrazem na kvalitní krmení a minimální stres zvířat. Díky poctivému zrání má kližka plnou hovězí chuť a dává omáčkám bohatou, sametovou šťávu, jakou běžné maso z obchodních řetězců často nenabízí.

Jak maso zpracováváme

• Skot Aberdeen Angus, kvalitní krmení a šetrný přístup po celý život zvířete.
• Suché zrání 4 dny na čtvrtích, které se nechají pořádně vykapat a vychladit pro lepší křehkost a chuť.
• Následné bourání s velkým důrazem na čisté opracování, aby Vy jste měli co nejméně práce při kuchyňské úpravě.
• Vakuování a zrání přibližně 3 týdny, během kterých se maso dále zjemní a chuť se zkoncentruje.
• Každý balíček má svou etiketu s informací, k jaké úpravě se maso nejlépe hodí.
• Minimální logistika: skot necestuje přes celou republiku, ale jen na blízká jatka a do bourárny, což snižuje stres a pomáhá kvalitě masa.

Na co se kližka hodí

• Poctivý guláš – nejtypičtější a nejčastější využití kližky.
• Ragú, hovězí na víně, na pivě nebo na zelenině.
• Pomalu pečené nebo dušené trhané maso.

Upozornění k přípravě

• Díky tuhému kolagenu není kližka vhodná k rychlým minutkovým úpravám.
• Nejlepší výsledky má při „low & slow“ vaření nebo pečení – čím pomaleji a déle, tím jemnější maso a bohatší omáčka.

Krátké recepty

1) Klasický hovězí guláš z kližky

• Kližku nakrájejte na kostky, na sádle nebo oleji zprudka opečte společně s větším množstvím cibule.
• Přidejte papriku, rajčatový protlak, česnek a koření, podlijte a pomalu duste doměkka, dokud omáčka nezhoustne a maso nebude křehké.

2) Kližka na víně nebo na pivě

• Maso opečte na pánvi, přendejte do pekáče k zelenině, podlijte vínem nebo pivem a vývarem.
• Pomaly pečte nebo duste, dokud maso nezměkne a nevznikne silná, lesklá omáčka.

3) Trhané hovězí z kližky

• Větší kus kližky okořeňte, vložte do pekáče s cibulí a vývarem či omáčkou.
• Pečte několik hodin při nízké teplotě, dokud nejde maso snadno trhat vidličkou. Podávejte v burgeru, tortille nebo s bramborami.