Ossobuco

Popis produktu

Ossobuco je silný plátek hovězí kližky s morkovou kostí uprostřed. Šťavnatá morková kost při pečení nebo grilování dodává masu hutnou, plnou hovězí šťávu a výjimečnou chuť.

Maso pochází z Farmy Bašařovi, kde je skot Aberdeen Angus chován s důrazem na kvalitní krmení a minimální stres zvířat. Díky poctivému zrání je ossobuco křehčí a chuťově výraznější než běžná kližka z obchodních řetězců.

Jak maso zpracováváme

• Skot Aberdeen Angus, kvalitní krmení a šetrný přístup po celý život zvířete.
• Suché zrání 4 dny na čtvrtích, které se nechají pořádně vykapat a vychladit pro lepší křehkost a chuť.
• Kližka se řeže napříč kostí na silné plátky, aby každý kus obsahoval morkovou kost uprostřed.
• Vakuování a zrání přibližně 3 týdny, během kterých se maso dále zjemní a chuť se zkoncentruje.
• Každý balíček má svou etiketu s informací, k jaké úpravě se maso nejlépe hodí.

Na co se ossobuco hodí

• Pomalé pečení v troubě – maso se rozpadá na vlákna a omáčka je krásně tažná.
• Grilování s následným dopečením v pekáči či litinovém hrnci.
• Dušení po italsku se zeleninou, vínem a vývarem.

Krátké recepty

1) Pečené ossobuco na zelenině

• Plátky ossobuca osolte, opepřete a z obou stran zprudka opečte na pánvi.
• Vložte do pekáče na kořenovou zeleninu, cibuli a česnek, podlijte vývarem nebo vínem a pomalu pečte doměkka.

2) Ossobuco na grilu s dopečením

• Ossobuco krátce ogrilujte na přímém žáru z obou stran, aby získalo barvu a vůni.
• Přendejte do litinového hrnce nebo pekáčku, podlijte, zakryjte a dopečte na grilu nebo v troubě při nižší teplotě, dokud maso nebude měkké.

3) Dušené ossobuco na víně

• Plátky ossobuca opečte, odložte stranou a ve stejném hrnci orestujte cibuli a zeleninu.
• Vraťte maso, podlijte vínem a vývarem, přidejte bylinky a pomalu duste, dokud maso nebude odpadávat od kosti.