Picanha - Špička květové špičky

Popis produktu

Picanha je vrchní část hovězí zadní kýty s typickým tukovým krytím na povrchu. Jemná svalovina květové špičky a vrstva tuku z ní dělají jeden z nejšťavnatějších a nejchutnějších kusů na grilování a pečení.

Maso pochází z Farmy Bašařovi, kde je skot Aberdeen Angus chován s důrazem na kvalitní krmení a minimální stres zvířat. Díky poctivému zrání má picanha plnou hovězí chuť a v kombinaci s tukovým krytím je výrazně lepší než běžné hovězí maso z obchodních řetězců.

Jak maso zpracováváme

• Skot Aberdeen Angus, kvalitní krmení a šetrný přístup po celý život zvířete.
• Suché zrání 4 dny na čtvrtích, které se nechají pořádně vykapat a vychladit pro lepší křehkost a chuť.
• Při bourání se picanha pečlivě oddělí jako špička květové špičky, tukové krytí se ponechává, protože je nositelem chuti.
• Vakuování a zrání přibližně 3 týdny, během kterých se maso dále zjemní a chuť se zkoncentruje.
• Každý balíček má svou etiketu s informací, k jaké úpravě se maso nejlépe hodí.

Na co se Picanha hodí

• Grilování vcelku a následné krájení na plátky.
• Pečení vcelku jako šťavnatá pečeně s křupavou tukovou čepičkou.
• Grilovací jehly (špalíčky picanhy napichované tukem ven) nebo silnější steaky krájené z celého kusu.

Krátké recepty

1) Picanha vcelku na grilu

• Celý kus picanhy nechte zahřát na pokojovou teplotu, tukové krytí lehce nařežte do mřížky, osolte a opepřete.
• Nejprve grilujte tukovou stranou dolů, aby se tuk rozpustil, poté dopečte na nepřímém žáru do požadovaného stupně propečení a nechte odpočinout.
• Nakrájejte na tenké plátky vždy kolmo na vlákno.

2) Picanha na grilovacích jehlách

• Picanhu nakrájejte na širší plátky, přeložte je do tvaru „C“ tukem ven a napíchněte na jehlu.
• Jehly grilujte na středně vysokém žáru, dokud nebude tuk krásně křupavý a maso uvnitř růžové.

3) Steaky z picanhy na pánvi

• Z celého kusu nakrájejte silnější steaky přes vlákno, osolte a opepřete.
• Na rozpálené pánvi opečte nejdříve tukovou stranu, aby pustila tuk, poté dopečte z obou stran podle požadovaného stupně propečení.