Pravá svíčková

Popis produktu

Pravá svíčková je nejjemnější a nejlibovější část hovězího, uložená podél bederní části páteře. Je tvořena velmi jemnými svalovými vlákny a má minimální obsah tuku, což z ní dělá nejkřehčí a nejluxusnější řez hovězího masa.

Díky své jemné struktuře se dokonale hodí na přípravu šťavnatých steaků nebo delikátního tatarského bifteku. Stejně tak se může péct vcelku jako exkluzivní pečeně – stačí šetrná tepelná úprava, která zachová její přirozenou křehkost a chuť.

Maso pochází z Farmy Bašařovi, kde je skot Aberdeen Angus chován s důrazem na welfare, přirozenou pastvu a kvalitní výživu. Díky poctivému zrání je svíčková dokonale měkká, šťavnatá a výrazná chuťově – ideální pro elegantní kuchyni.

Jak maso zpracováváme

• Skot Aberdeen Angus z šetrného chovu s kvalitním krmením a pastvou.
• Suché zrání masa po porážce zajišťuje jemnost a výraznější chuť.
• Při bourání zachováváme přirozený tvar svíčkové a čistě ji opracováváme.
• Porcování na jednotlivé části – špičku, střední část a hlavu – podle využití (steaky, pečení, tatarák).
• Vakuování a následné zrání ve vakuu po dobu zhruba 3 týdnů pro maximální křehkost.
• Každý kus je označen štítkem s doporučeným použitím a čerstvostí masa.

Na co se pravá svíčková hodí

• Steaky – například fillet steak nebo tenderloin steak.
• Tatarský biftek – jemně naškrábané nebo nasekané maso.
• Pečení vcelku – jako slavnostní pečeně či roast v troubě.
• Minutkové úpravy – medailonky, tournedos nebo carpaccio.

Krátké recepty

1) Steak z pravé svíčkové

• Maso osušte, potřete olejem a nechte ohřát na pokojovou teplotu.
• Opečte na rozpálené pánvi 1–2 minuty z každé strany podle požadované propečenosti.
• Nechte alespoň 5 minut odpočinout, poté osolte a podávejte s pepřovou omáčkou nebo máslem.

2) Tatarský biftek

• Velmi čerstvou svíčkovou naškrábejte nebo najemno nasekejte nožem.
• Smíchejte se solí, pepřem, hořčicí, žloutkem a kapkou oleje.
• Podávejte s topinkami a česnekem.

3) Pečená svíčková vcelku

• Masový váleček osolte, opepřete a potřete máslem nebo bylinkovým olejem.
• Krátce opečte ze všech stran, následně pečte při 180 °C asi 20 minut.
• Nechte odpočinout zabalené v alobalu a poté nakrájejte na medailonky.