Skirt steak - Oponka

Popis produktu

Skirt steak, neboli oponka, je jeden ze svalů bránice skotu. Je to sval, který drží bránici a neustále pracuje při každém nádechu i výdechu, díky čemuž má maso výraznou strukturu a plnou, charakteristickou chuť.

Jedná se o jeden z nejdelších, nejužších a nejtenčích kusů hovězího masa. Správně připravený skirt steak je kombinací šťavnatosti a výrazné, lehce železité hovězí chuti – ideální pro milovníky „charakterních“ steaků.

Maso pochází z Farmy Bašařovi, kde je skot Aberdeen Angus chován s důrazem na kvalitní krmení a minimální stres zvířat. Díky poctivému zrání má oponka plnou chuť a je znatelně jemnější než běžné hovězí maso z obchodních řetězců.

Jak maso zpracováváme

• Skot Aberdeen Angus, kvalitní krmení a šetrný přístup po celý život zvířete.
• Suché zrání 4 dny na čtvrtích, které se nechají pořádně vykapat a vychladit pro lepší křehkost a chuť.
• Při bourání se oponka pečlivě oddělí od bránice, očistí a připraví na steakovou úpravu.
• Vakuování a zrání přibližně 3 týdny, během kterých se maso dále zjemní a chuť se zkoncentruje.
• Každý balíček má svou etiketu s informací, k jaké úpravě se maso nejlépe hodí.

Na co se Skirt steak – oponka hodí

• Steaky na pánvi nebo na grilu (rychlá, krátká úprava).
• Fajitas a další pokrmy s krájeným steakem (krájí se vždy přes vlákno).
• Marinované steaky s výrazným kořením, kde vynikne jeho chuť.

Krátké recepty

1) Skirt steak na pánvi

• Steak vyndejte z lednice alespoň 30 minut před přípravou, osušte a lehce potřete olejem.
• Na hodně rozpálené pánvi opečte z obou stran jen několik minut – oponka je tenká a rychle se připraví.
• Nechte krátce odpočinout a pak krájejte na tenké plátky vždy kolmo na vlákno.

2) Skirt steak na grilu

• Oponku osolte, opepřete a případně krátce naložte do jednoduché marinády (olej, česnek, bylinky či limeta).
• Grilujte na vysokém žáru z každé strany jen pár minut, aby zůstala uvnitř šťavnatá.
• Před krájením nechte odpočinout a opět řežte přes vlákno.

3) Skirt steak do fajitas

• Připravte oponku na pánvi nebo grilu, nechte krátce odpočinout a nakrájejte ji na tenké proužky.
• Podávejte v tortillách se zeleninou, salsou a oblíbeným dipem – výrazná chuť masa krásně vynikne.