Popis produktu
Srnčí hřbet je po panence druhým nejcennějším dílem srnčího masa. Maso je jemné, křehké, má intenzivní srnčí chuť a tmavě červenou barvu. Je vhodné téměř ke všem úpravám – pečení vcelku, roastbeef, steaky, a dá se z něj připravit i skvělá paštika. Protože je libový a křehký, snáší jen krátkou tepelnou úpravu; nejlépe chutná růžový.
Srnec pochází z naší vlastní honitby Malé Labe Prosečné, kde se zvěř volně pohybuje v přirozeném prostředí a živí se tím, co jí krajina nabízí. To se pozná i na chuti masa – je čistá, přírodní a nesrovnatelná s masem z velkochovu.
Odkud maso pochází
Honitbu Malé Labe Prosečné jsme založili v roce 2013 a staráme se o ni s důrazem na zdravou krajinu a kvalitní život zvěře.
- Rozloha zhruba 750 hektarů, kde se zvěř volně pohybuje.
- 3 hektary vyčleněných biopásů, které zvěři poskytují potravu i úkryt.
- Obnova tůní a trvalý rostlinný pokryv půdy pro zdravější krajinu.
- Zvěřina z volné přírody, žádný velkochov ani průmyslové krmení.
Více o naší myslivosti najdete na farmabasarovi.cz/myslivost.
Na co se srnčí hřbet hodí
- Pečení vcelku do růžova.
- Roastbeef a steaky na pánvi či grilu.
- Minutkové úpravy, kde vynikne křehkost masa.
- Paštiky a jemné pomazánky.
Krátké recepty
1) Srnčí hřbet peEčený vcelku do růžova
- Hřbet osušte, okořeňte a zprudka opecte na pánvi ze všech stran dohněda.
- Dotiáhněte krátce v troubě do růžova a nechte několik minut odpočinout pod alobalem.
- Krájejte na tenké plátky a podávejte s omáčkou z výpeku, červeného vína a brusinek.
2) Srnčí steaky na pánvi s máslem
- Hřbet nakrájejte na steaky, vyndejte z lednice alespoň 30 minut předem a osušte.
- Na rozpálené pánvi opecte z obou stran dohněda, ke konci přidejte máslo, česnek a tymín a maso přelévejte.
- Solte až nakonec, nechte pár minut odpočinout a podávejte růžové.
3) Jemná srnčí paštika
- Menší odstřižky z hřbetu orestujte s cibulkou, česnekem a troškou slaniny.
- Rozmixujte s máslem, kapkou koňaku nebo portského, solí, pepřem a troškou tymiánu do hladké hmoty.
- Naplňte do sklenének, zalijte rozpáleným máslem a necht2e vychladnout; podávejte s toastem a brusinkovou marmeládou.
