Popis produktu
Panenka je nejcennějším kusem srnčí zvěřiny. Má velice jemnou strukturu vláken, kterou nejlépe využijete při minutkových úpravách nebo na grilu. Jedná se o maso křehké, šťavnaté, středně aromátické a velice chutné. Vhodná je na minutkovou úpravu či grilování, ale může se upéct i vcelku. Protože je libová a křehká, snáší jen krátkou tepelnou úpravu; nejlépe chutná růžová.
Srnec pochází z naší vlastní honitby Malé Labe Prosečné, kde se zvěř volně pohybuje v přirozeném prostředí a živí se tím, co jí krajina nabízí. To se pozná i na chuti masa – je čistá, přírodní a nesrovnatelná s masem z velkochovu.
Odkud maso pochází
Honitbu Malé Labe Prosečné jsme založili v roce 2013 a staráme se o ni s důrazem na zdravou krajinu a kvalitní život zvěře.
- Rozloha zhruba 750 hektarů, kde se zvěř volně pohybuje.
- 3 hektary vyčleněných biopásů, které zvěři poskytují potravu i úkryt.
- Obnova tůní a trvalý rostlinný pokryv půdy pro zdravější krajinu.
- Zvěřina z volné přírody, žádný velkochov ani průmyslové krmení.
Více o naší myslivosti najdete na farmabasarovi.cz/myslivost.
Na co se srnčí panenka hodí
- Rychlé opekačení na pánvi nebo grilu.
- Péčení vcelku do růžova.
- Medailonky se sváteční omáčkou.
- Krátké, rýchlé pokrmy, kde vynikne křehkost a aromát masa.
Krátké recepty
1) Srnčí panenka na pánvi s máslem
- Panenku vyndejte z lednice alespoň 30 minut předem, osušte a lehce potřete olejem.
- Na rozpálené pánvi zprudka opecte ze všech stran dohněda, ke konci přidejte máslo, česnek a tymín a přelévejte.
- Solte až nakonec, nechte několik minut odpočinout a krájejte na medailonky.
2) Grilovaná srnčí panenka
- Panenku jen zlehka potEřete olejem a opepřete, sůl přidejte až po grilování.
- Grilujte krátce nad vysokou teplotou z každé strany, dokud maso není růžové.
- Po sundaní z grilu nechte několik minut odpočinout, aby zůstalo šťavnaté.
3) Medailonky ze srnčí panenky s brusinkovou omáčkou
- Panenku nakrájejte na medailonky a zprudka opecte z obou stran, pak vyndejte.
- Do pánve dejte šalotku, podlijte červeným vínem a vývarem, přidejte brusinky a lžíci másla a zredukujte.
- Vraťte maso, krátce prohřejte a podávejte s bramborovým pýré.
