Žebro na pečení

Popis produktu

Hovězí žebro na pečení je šťavnatý kus masa s kostí a vyšším podílem tuku, který se při pomalé úpravě krásně rozpouští a dodává masu plnou, výraznou chuť. Ideální je na pozvolné pečení, dušení i uzení, kdy se maso doslova rozpadá a odpadává od kosti.

Maso pochází z Farmy Bašařovi, kde je skot Aberdeen Angus chován s důrazem na kvalitní krmení a minimální stres zvířat. Díky poctivému zrání a šetrnému zacházení má žebro výrazně jinou chuť než běžné hovězí maso z obchodních řetězců.

Jak maso zpracováváme

• Skot Aberdeen Angus, kvalitní krmení a šetrný přístup po celý život zvířete.
• Suché zrání 4 dny na čtvrtích, které se nechají pořádně vykapat a vychladit pro lepší křehkost a chuť.
• Následné bourání s velkým důrazem na čisté opracování, aby Vy jste měli co nejméně práce při kuchyňské úpravě.
• Vakuování a zrání přibližně 3 týdny, během kterých se maso dále zjemní a chuť se zkoncentruje.
• Každý balíček má svou etiketu s informací, k jaké úpravě se maso nejlépe hodí.
• Minimální logistika: skot necestuje přes celou republiku, ale jen na blízká jatka a do bourárny, což snižuje stres a pomáhá kvalitě masa.

Na co se hovězí žebro hodí

• Pomalé pečení v troubě, kdy maso změkne a odpadává od kosti.
• Dušení na zelenině a víně nebo vývaru.
• Uzení či předuzené a následně dopékané žebro.

Krátké recepty

1) Pečená hovězí žebra na zelenině

• Žebra osolte, opepřete a zprudka opečte na pánvi nebo v pekáči.
• Přidejte kořenovou zeleninu, cibuli, česnek, podlijte vývarem nebo pivem a pečte přiklopené několik hodin doměkka.

2) Dušená žebra na víně

• Žebra opečte dozlatova, vyjměte a ve výpeku orestujte cibuli a zeleninu.
• Vraťte žebra zpět, zalijte červeným vínem a vývarem a pomalu duste, dokud maso nebude měkké a šťavnaté.

3) Uzené hovězí žebro

• Žebra nasolte, můžete přidat jednoduchou směs koření (česnek, pepř, kmín) a nechte odležet.
• Poté je pomalu vyuďte při nižší teplotě a podle chuti ještě dopékejte v troubě, aby získala křupavou kůrku.