Dobrý steak z grilu nezachrání žádná omáčka – ale správná technika ano. Základ je jednoduchý: kvalitní maso, dobře rozpálený gril a trocha trpělivosti. Tady je návod, jak na to.
Základ všeho: dobře rozpálený gril (ale žádné plameny)
Než na gril položíte první kus masa, musí být pořádně rozpálený. Rozpálená mřížka maso krásně zatáhne, vytvoří kůrčičku a maso se nelepí.
Pozor ale na jednu věc: plameny se nesmí dotýkat masa. Přímý oheň je největší nepřítel dobrého steaku. Grilujte na žhavých uhlících nebo na dobře rozpáleném grilu – ne v šlehajících plamenech.
Proč? Když z masa odkapává tuk do ohně, vyšlehnou plameny a maso se spálí. A spálené, zčernalé maso z plamenů obsahuje karcinogenní látky. Ohni se proto vyhýbejte – jakmile vyšlehne, kus masa odsuňte stranou.
Nejen mřížka: grilovat můžete i na plotně
Grilování zdaleka není jen o klasické mřížce. Skvěle poslouží i rovná grilovací plotna (plancha), na které maso i zeleninu opečete bez otevřeného ohně pod potravinou.
Oblíbené jsou třeba grily OFYR nebo české Vulcanus, kde oheň hoří uprostřed a griluje se na kruhové plotně kolem něj. Oheň sice hoří naplno, ale nedotýká se jídla – teplo se rozvádí přes rozpálenou plotnu. Získáte tak krásně opečenou kůrčičku bez rizika spálení v plamenech.
Ať už zvolíte mřížku, nebo plotnu, princip zůstává stejný: rozpálený povrch a žádné plameny přímo na mase.
Maso patří na rozpálený gril – a pak ho nechte být
Maso pokládejte na prudce rozpálenou mřížku. Uslyšíte to charakteristické zasyčení – to je přesně ono.
A teď to nejdůležitější: nechte ho být. Nezvedejte ho, neposouvejte, nekoukejte pod něj každých pár vteřin. Maso potřebuje čas, aby se zatáhlo a samo se od mřížky uvolnilo.
Otáčejte jen jednou
Zapomeňte na neustálé obracení. Kvalitní steak otočte jen jednou – jedna strana, pak druhá. Nic víc.
Maso vám samo napoví: když jde od mřížky snadno a nelepí se, je čas otočit. Když drží, ještě není připravené.
Jak poznat, kolik je propečeno
Nejpřesnější je vpichový teploměr do středu masa:
- Rare (krvavý): přibližně 50–52 °C
- Medium rare (mírně krvavý): přibližně 54–56 °C
- Medium (růžový): přibližně 58–60 °C
- Medium well (spíše propečený): přibližně 63–65 °C
- Well done (zcela propečený): 70 °C a víc
Bez teploměru pomůže test prstem: čím je maso propečenější, tím je na dotek tušší. Rare je měkký, well done pevný a tuhý.
Buďte trpěliví a maso nemačkejte
Grilování je o klidu. Nespěchejte a maso nemačkejte vidličkou ani obracečkou. Každým zmáčknutím z něj vytlačíte šťávu – a právě ta dělá steak šťavnatý.
Nechte maso odpočinout
Když je maso hotové, sundejte ho z grilu a nechte pár minut odpočinout (klidně 3–5 minut). Šťáva se v mase rovnoměrně rozloží a při krájení nevyteče celá na prkénko. Tenhle krok dělá obrovský rozdíl.
Dobré maso nepotřebuje masku
Tohle je zásadní: kvalitní maso se nemaskuje. Silné omáčky, tatarka, majonéza a podobná dochucovadla překryjí přesně to, za co si připlácíte – chuť poctivého masa.
- Sůl až na konci. Solení předem maso vysušuje. Osolte ho až po grilování, ideálně vločkovou solí.
- Na závěr stačí pokapat olivovým olejem. Zvýrazní chuť a dodá mu lesk.
- Chcete přidat říz? Doporučujeme naše chilli – jemně podtrhne chuť masa, místo aby ji přebilo.
Nezapomeňte na grilovanou zeleninu
K dobrému masu patří i pořádná grilovaná zelenina – a vyplatí se grilovat ji ještě před masem. Má to hned dvě výhody: na zelenině si vyzkoušíte oheň a zjistíte, jak je gril rozpálený, a navíc ji nemusíte jíst horkou – klidně vychladne a chutná i vlažná nebo studená.
Dochucení je jednoduché: stačí pokapat olivovým olejem a přidat bylinky a česnek. Nic víc není potřeba.
Nejlépe se na gril hodí cuketa a lilek – krásně změknou, nasáknou chuť a drží tvar.
Shrnutí: co ano a co ne
✅ Co dělat:
- Rozpálit gril pořádně, na maximum
- Grilovat na žhavých uhlících, ne v plamenech
- Maso otočit jen jednou
- Být trpělivý a maso nemačkat
- Nechat maso po grilování odpočinout
- Solit a dochucovat až na konci
- Grilovat zeleninu ještě před masem (vyzkoušíte oheň)
❌ Čemu se vyhnout:
- Plamenům (spálené maso = karcinogeny)
- Neustálému obracení a posouvání
- Mačkání masa
- Silným omáčkám, tatarce a majonéze
- Solení dlouho předem
Nejlepší tip na závěr? Začněte kvalitním masem. Čerstvé hovězí z chovu farmy Basařovi koupíte v e-shopu Farmářského domu na farmarskydum.cz. Maso si buď vyzvednete přímo ve Farmářském domě ve Vrchlabí, nebo vám ho spolehlivě doručíme službou COOLBALÍK až domů – do každého koutu ČR. O zbytek se pak postará dobře rozpálený gril a trocha trpělivosti.
